| 2008年简报第三期 |
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| 2008-04-21 08:18 文章来源：阆中市商务局市建科 |
| 文章类型：原创 内容分类：调研 |
根据市委“三产提质量”的要求，为进一步提升阆中中餐菜品质量和服务水平，促进中餐上档升级，更好地为游客及市民服务，由阆中市商务局牵头组织，阆中市烹饪协会参与于4月2日——4日率领金龙、桃园、天下轩、雅特居、一杯青、南楼、秦家大院、安阁瑞、天韵、阆中宾馆等10家中餐骨干企业的总经理和厨师长一行24人，有针对性地对成都“红杏”、“文杏”、“外婆乡村菜”和绵阳“四海香”等高、中档餐饮企业的家常菜品进行考察学习。
一、川菜之乡，名不虚传
各名店菜品总印象是“源于家常、高于家常”，集可食性，兼色、香、味、型于一体。一是各酒店店堂风格特色鲜明，环境雅致，文化氛围浓郁；二是各酒店均有风格各异的主打特色招牌菜；三是菜品主、辅原料普通，但选料精细，经过高超的烹饪技巧，菜品突出“精、细、特”的特点；四是拥有先进的经营理念，突出以服务为中心，围绕顾客的需求和满意提供标准化、人性化服务。通过此次考察学习交流，使阆中餐饮业界学到了真经、开拓了视野、增强了信心。
二、对比差距，任重道远
4月8日下午，商务局组织参加考察学习的人员在金龙大酒店就如何发展阆中餐饮进行座谈。参会人员围绕主题，踊跃发言，献计纳策。大家一致认为，阆中餐饮（中餐）与成绵川菜存在着较大差距，主要表现为：一是店堂在彰显文化、就餐环境上有差距；二是在主、辅材料的选择和菜品创新上有差距，注重价格的多，考虑质地的程度不够，导致菜品品质上不去；三是在工艺水平上有差距，没有足够的创新思维，菜品千篇一律，特色不鲜明，本土特色菜品“土”不到位，异地泊来菜品“洋”不起来，不能彰显酒店品牌及特色；四是在经营服务理念上有差距，没有真正体现“服务为本、顾客至上”，服务的随意性较大，标准化服务意识不强。
三、增添举措，奋起直追
阆中中餐的改革与发展刻不容缓。主要举措是：一要对考察学习的菜品实行“拿来主义”，学习别人所长，摒弃自己所短，遵循“以味为核心、以养生为目的”的营养性原则，认真解决从“做什么吃什么”到“吃什么做什么”的转变，达到“外地菜品本地化、家常菜品营养化、传统菜品特色化”，真正做到学以致用，并在中餐菜品的“精、细、特”上狠下功夫，形成与阆中古城饮食文化相适应的特色菜肴；二要设立由各中餐企业厨师长参与的阆中地方特色菜系研发小组，围绕阆中丰厚的文化底蕴，充分挖掘古城、三国、风水等文化内涵，定期不定期地搞好菜品创新、研发，建立阆中菜品研发推广体系；三要营造古城饮食文化氛围，积极扩大消费需求，并在今年十月举办阆中市第二届烹饪大赛；四是采取先进的经营服务理念，加强软硬件建设，改造店堂风格，做到环境古朴优雅、个性特色鲜明、食客安逸舒适。通过强化对酒店经理、厨师、服务员和其他关键岗位人员的培训，提高阆中餐饮业员工队伍的整体素质。
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