| 阆中名特产品 |
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| 2008-06-24 22:12 文章来源：阆中市商务局 |
| 文章类型：摘编 内容分类：其它 |
『阆中四绝』
有名的“阆中四绝”，即白糖蒸馍、张飞牛肉、保宁醋、保宁压酒，凑巧的是，这四绝全都是可以放进肚子里的东西，请看下面的详细介绍。
这里有必要提一提“阆苑三绝”，这是近年来新创制的一道风味菜品，现在很多阆中酒店都有这道菜。它的做法是：首先将牛肉切成小方块，将蒸馍切成小方块，并在油中酥一酥，使之颜色金黄，而又坚硬。配之高汤，根据不同客人加醋，经文火煮沸即可。就做成了又香又浓的“三绝汤”，既是汤，又是粥，颜色黄亮，味道鲜美，沁人心脾，而且牛肉酥软，蒸馍爽口，醋味飘香，具有开味健脾，增强食欲的作用。其实，从游客的角度来说，不管这道菜的味道到底怎么样，光是一口可以吃掉三种阆中特产，就足够诱惑人了。
『白糖蒸馍』
[简介]白糖蒸馍系清代乾隆时，阆中回民哈公奎创制的一种名小食。它无中式馒头的碱涩味，也无西式面包的微酸味。1912年，获巴拿马国际博展会银质奖章。1990年10月，四川评出22种省级名小吃，保宁白糖蒸馍金榜题名。保宁白糖蒸馍耐贮耐运，久存不坏。炎季可放十天，冬季可存半年而不变质走味。即使坚硬如石，回笼再蒸，与新鲜蒸馍无异，熟食，香甜绵软，久嚼不粘；冷食，酥散甜爽。所以，老人、小孩都很喜欢，不少人早餐、夜宵都以蒸馍为食。外来客人，也多购买以作馈赠品。
[做法]保宁白糖蒸馍与一般糖蒸馍不同的是不用纯碱，在适当气温下自然培殖酵素，既保持了面的清香，又因发酵而自发产生了纯正曲香。所以，生产出来的蒸馍，色白如银，酥散绵软，鲜香回甜。有的白糖蒸馍还加有桂花汁，还有淡淡桂花香味。
[店铺推荐]阆中的白糖蒸馍主要由市蒸馍厂生产，其特点是蒸馍上盖有一个红色的印章，各旅游商品店和食品店均有出售。
[价格]因品种不同，价格也不一样，一般来说都不贵，几角钱一个。
[提示]推荐两种白糖蒸馍的吃法：1、用锅蒸，时间不要太长，等蒸馍完全松软了即可，吃起来清香满口，回味无穷；2、在火上慢慢地烤，等蒸馍烤出了一层黄色的硬壳就可以吃了，这样烤出来的白糖蒸馍表面硬脆，内部酥软，堪称极品。
『张飞牛肉』
[简介]“张飞牛肉”，本名应该叫“保宁干牛肉”，干牛肉表黑心红，使人联想到三国时驻阆蜀将张飞，所以有人称之为“张飞牛肉”。随着阆中旅游业的发展，“张飞牛肉”这个名称甚至已经盖过了它的原名“保宁干牛肉”而为人熟知了。干牛肉干而不硬，润而不软，红润鲜亮，味道鲜美，咸淡适宜，回味绵长，可谓色、香、味俱佳。老幼啖食，无塞牙伤齿之弊，且营养丰富，强筋壮骨。或馈赠亲友，或旅游野餐，或宴会配盘，或雅饮佐酒，细细品，慢慢咽，别具风味。1912年，在四川省劝业会上评为“上等食品”。近年来，多次获得“优秀产品奖”。1988年，创“部优”及全国首届食品博览会铜奖，1995年获中国优质清真食品金奖，畅销全国20多个省市。
[做法]保宁干牛肉系选用上等腱子肉（牛腿处的精肉），切成一斤左右方块，去掉绵筋，加食盐和香料浸腌，然后反复用力搓揉，将其中血污、水分挤尽，使肉质松酥入味，再装入土缸内，密封缸口。夏季四天左右，秋、冬季半月出缸，又用“百草霜”（俗称“锅烟墨”）将肉面涂黑，用烈火煮四、五小时，沸水出锅晾干即成。
[店铺推荐]目前阆中的干牛肉的生产厂家很多，最著名的是四川张飞牛肉有限公司和四川阆中华珍风味食品有限公司生产的，除传统的干牛肉外，还生产盐叶子牛肉、麻辣牛肉干、果味牛肉干、风味软酥牛肉、风味五香牛肉、什锦牛肉、怪味牛肉等种类繁多的产品，各大旅游商品店和食品店均有出售。
[价格]因品种不同，价格也不一样。
[提示]1、干牛肉表面的一层黑色涂料，是为了保鲜和衬托肉质红亮，不会污口，也无害处，请放心购买。2、切干牛肉也要讲究“刀法”。要看清牛肉纹丝横向下刀，越薄越好。这样，切开的干牛肉，看起来好看，吃起来酥嫩。3、“张飞牛肉”这个品牌目前被四川张飞牛肉有限公司注册，因此其他牌子的干牛肉的名称都不叫“张飞牛肉”，但其实它们都同出一源，味道相同，任何一个品牌的牛肉均可购买。
『保宁醋』
[简介] 是阆中的传统名产，为中国“四大名醋”之一，至今已有300多年的历史。保宁醋以大米、玉米、皮为原料，用砂仁、白蔻、杜仲等70余味中药为曲药酿制而成。保宁醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁，具有杀菌、防感冒、开胃健脾、清心益肺、降血压、增食欲的功效，有“离开保宁醋，川菜无客顾”之说。另外，保宁醋是中国唯一的“药醋”，有防癌抑病的功能，保宁醋厂区附近数十年来无一人患癌症。近年来，阆中的两大醋业集团（保宁醋公司和阆州醋公司）先后开发出了多个品种的饮用醋，例如“醋美人”（一种以醋为原料的时尚功能型饮料）、“女士养颜醋”（具活血养颜、抵御衰老之功效）、“桑椹醋”（对化学性肝损伤具有辅助保护作用，能解酒、保肝）、“雄蚕蛾醋”（用雄原蚕蛾作高新技术萃取处理，经特殊工艺流程精酿而成，具有延缓衰老、增强免疫调节、滋阴壮阳等功能）等等。
『保宁压酒』
[简介]保宁压酒又称“陈年压酒”，保宁压酒风味独特，甜美柔和，回味绵长，香气馥郁。它象醪糟又无醪糟浓甜；它似果子酒，又比果子酒纯正。它有果子酒的色味，醪糟的醇香，淡甜中微带一点酸味。酒量大的人，能满足它的酒兴；酒量小、甚至不饮酒的人，也可举杯共饮。也许是“压”的缘故，它的后劲很足，贪杯者可不能过量。保宁压酒营养丰富，含十七种氨基酸和丰富的维生素A、B、C、E及蛋白质、糖类、脂肪等，有滋养身体，益寿延年，抗坏血酸，抗衰老等功用，深受广大群众欢迎。1958年，国家经委将压酒列入全国名特产品。宋代大诗人陆游曾赞誉道：“挽住征衣为濯尘，阆中斋酿绝芳醇。”（《阆中作二首》）。第一届省人大代表，著名数学家何鲁饮此酒后，给予高度评价：“阆中保宁压酒色如琥珀，味醇香浓，建议大量生产。”
[做法]保宁压酒制作工艺独特。它用百余种名贵中药，如天麻、肉桂、枸杞、半夏曲、大枣、砂仁、白叩等制成酒曲，以大麦、小麦和本地出产的红高梁为原料，将药曲放入浸蒸的原粮里，经过固体发酵后，获得压酒母糟，再用普通酒曲，加入适量母糟，与浸蒸后的粮食发酵，获得压酒基础酒，然后配以冰糖、 花粉等，用瓦缸装酒入窑，保持一定温度，存入一年，出窑开缸，便成为压酒。正是由于这一“压”，原先60度左右的基础酒，入窑一到三年后，出窑开缸时，就奇迹般变成26度左右的低度酒了；而且，不加任何颜色，自然变成半透明的琥珀色了。
[店铺推荐]阆中上规模的压酒生产企业当属“芳醇酒业”，其商标为“压牌”，另外还有不少小酒厂生产的散装压酒，价格比较实惠，古城内很多店铺都有售。
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